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鐘山茶訊
詳細(xì)信息

抹茶是怎么加工出來的?

發(fā)表時(shí)間:2022-02-11 ??閱讀次數(shù):926

                            
    近年來,隨著豐富多彩、層出不窮的新式抹茶飲品、食品和日用品流行于市,受到廣大80后、90后、00后消費(fèi)者的喜愛和追捧,抹茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展,抹茶關(guān)注度與日俱增。

抹茶加工包括抹茶初制(碾茶)加工與抹茶精制加工兩道工藝,工序流程多,技術(shù)要求高。但抹茶加工全程機(jī)械化、連續(xù)化,自動(dòng)化程度高,人工使用率低,是緩解茶葉用工難問題的有效生產(chǎn)方式。上一期介紹了抹茶初制(碾茶)加工技術(shù),本期我們介紹抹茶精制加工技術(shù)。

抹茶精制加工工藝流程為:切茶→篩分→風(fēng)選→粉碎→分篩→金探→抹茶。

一、切茶

通過滾切機(jī)、齒切機(jī)等切茶機(jī)切茶,把大的切小、長的切短,切軋成0.3~0.5厘米大小的均勻碾茶碎片。

                                          

二、篩分

切茶后進(jìn)行篩分,篩分過程中分離出不符合規(guī)格的碾茶,再進(jìn)行切軋,反復(fù)篩切直至符合規(guī)格為止。

                                          

三、風(fēng)選

風(fēng)選是利用風(fēng)力作用,去除碾茶中的黃片、茶梗以及夾雜物等,并將輕重不同的碾茶分離,分級(jí)粉碎。

                                        

四、粉碎

粉碎是抹茶精制加工的關(guān)鍵工序。目前我國抹茶粉碎方式主要有球磨粉碎、石磨粉碎、連續(xù)式球磨機(jī)粉碎、氣流粉碎等。

1.石磨粉碎

高品質(zhì)的抹茶一般采用石磨進(jìn)行粉碎。1臺(tái)石磨1小時(shí)生產(chǎn)40~50克抹茶。

                                 

2.球磨機(jī)粉碎

抹茶企業(yè)大多采用球磨方式進(jìn)行抹茶粉碎。單臺(tái)球磨機(jī)每次投入碾茶20~25千克,研磨時(shí)間20~22小時(shí)。

                                       

3.連續(xù)式球磨機(jī)粉碎

連續(xù)式球磨機(jī)連續(xù)進(jìn)出料,進(jìn)料到出料時(shí)間13~16分鐘,生產(chǎn)量15~20千克/小時(shí)。

                                      

4.氣流粉碎
   
       氣流粉碎機(jī)連續(xù)進(jìn)出料,進(jìn)料到出料時(shí)間為1.5~2分鐘,每小時(shí)生產(chǎn)量為50~150千克。

                                     

 

五、分篩

粉碎后的抹茶通過金屬篩去除沒有被粉碎的碾茶以及其它表面異物,一般使用80目不銹鋼金屬振動(dòng)篩。

                                    

 

六、金探

經(jīng)過分篩的抹茶粉,還需要通過磁棒、金屬探測(cè)儀或X光探測(cè)裝備去除抹茶粉中的金屬異物。

                                   

 

七、抹茶
 
  抹茶色澤鮮綠明亮、顆粒柔軟、細(xì)膩均勻、海苔香顯著。